Pepparkakskex

Första julen jag var sockerfri hade jag sorg, tyckte det kändes värdelöst att inte ens kunna ta en pepparkaka! :D 

Det var första julen, för tre år sedan, och jag har aldrig känt så igen! 

Jag har lärt mig att tänka på ett annat sätt, och jag har lärt mig att baka och laga mat på annat vis!

Till första advent på söndag tänker jag njuta av dessa goda pepparkakskex med en bit ädelost till! 

Prova du med vettja! 

Recept

1,5 dl kokosflingor 

1,5 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1 dl mandelspån

1 dl pumpakärnor 

1,5 msk pepparkakskrydda

1 krm salt

1 msk fiberhusk

0,75 dl kokosolja 

2 dl HETT vatten

Blanda alla torra ingredienser. 

Värm vattnet och lös upp kokosoljan i det heta vattnet. 

Blanda samman med de torra ingredienserna. 

Tryck ut degen på ett bakplåtspapper, på en plåt, med handflatorna så jämnt du kan. 

Skär ett rutmönster över degen så det blir lagom stora kex.

Grädda på 150 grader i ca 50 min. 

Lycka till, och hoppas det smakar!

Grönkålssallad

I morse på Nyhetsmorgon, var det en dam som visade hur man gjorde en god grönkålssallad. Hemligheten var att grönkålen skulle "masseras" med en dressing för att bli mjukare och få smak. 

Jag blev nyfiken och bestämde mig för att prova!

Resultatet blev kanon! Ni bara måste prova! 

Dressing

Mixa med mixerstav:

1 avokado

1 msk ljus soja

1 lime (saften)

1-2 tsk färsk, riven ingefära

Rostade solroskärnor 

Rosta på hög värme i i torr panna. 

Skär bort stjälkarna från grönkålen. Skär eller klipp den sedan i mindre bitar. 

Häll över dressingen och massera/knåda runt med händerna.

Låt vila en stund innan servering.

Toppa med de rostade solroskärnorna. 

Lycka till! 

Vitlöksglaserad rödkål med lingon

För två år sedan var det helt omöjligt för mig att äta kål, om jag ville undvika att magen blev som en luftballong och att jag fick gaser from hell!! 

Efter att jag tog bort gluten och socker, för två år sedan, läkte min skadade tarm sakta men säkert! 

Idag är jag i stort sett aldrig svälld, gasig eller har magknip! 

Så idag har jag njutit av hemmalagade köttbullar i gräddsås, med vitlöksglaserad rödkål och lingon! Ett riktigt gott (godare) substitut till potatis och lingonsylt!! 

Gör såhär: 

Strimla rödkålen fint. 

Hacka vitlök. 

Stek vitlök och kål i smör (eller smaklöst kokosfett), salta och svartpeppra lätt.

Kålen ska inte bli mjuk, utan al'dente, och få en glansig yta. 

Ta pannan från spisen, häll över frysta lingon och rör runt. 

Hoppas det smakar!! 

Saffransglass

Som ni kanske redan vet, så älskar jag saffran!!

Idag gjorde jag och Charlie saffransglass med rostad mandel, och det blev sååå gott!! 

Vi har en liten glassmaskin från OBH Nordica som vi gjorde glassen i. 

Recept

1 dl lätt vispad grädde

1/2 pkt saffran

1 ägg (vispat fluffigt)

1/2 tsk vaniljpulver 

1/3 banan (fint mosad/mixad) 

Blanda ingredienserna och kör 5-10min i glassmaskin. 

Servera med rostade mandelspån! 

Julknäcke a'la Smartfoodtess

Visst vill man väl kunna unna sig en knäckemacka med julskinka till jul, utan att få i sig gluten och socker! 

Därför har jag nu slängt ihop ett lyckat recept som jag tänkte dela med er! 

Recept (1plåt) 

2 dl sesamfrön

2 dl solrosfrön

1 dl pumpakärnor 

1 msk brödkrydda

1 msk fiberhusk

2 dl kokande vatten

1/2 dl kokosfett (utan smak) 

Fänkålsfrön 

Flingsalt 

Gör såhär:

Mixa sesamfrön och solroskärnor till ett mjöl, i matberedare eller mixer. 

Häll upp "mjölet" i en bunke tillsammans med kryddor, pumpakärnor och fiberhusk. Blanda väl.

Värm vattnet i en kopp i micron, tillsätt sedan kokosfettet i vattnet, så det smälter. 

Häll vattnet/kokosfettet i mjölblandningen och rör om. 

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och platta ut degen tunt över hela plåten. 

Strö över fänkålsfrön och flingsalt, platta till lite lätt, så det fastnar. 

Skär upp ca 15 bitar av knäcket, så det blir lätt att dela när det är gräddat. 

Grädda på 150 grader i ca 50-60 min. 

Hoppas det smakar!