onsdag 27 augusti 2014

Snabb laxsoppa med Prosecco

Idag blev det ett "hopkok" av sånt jag gillar och råkade ha hemma, så går det ofta till när jag lagar mat, lite snabbt och på känn sådär ;) 
Resultatet blev en smarrig laxsoppa/gryta!


4 laxfiléer
1 dl strimlad fänkål
1 finhackad schalottenlök 
1 finhackad vitlöksklyfta
1 broccolihuvud, delad i småbuketter
1/2 dl Prosecco (el. vitt vin/champagne) 
3 dl vispgrädde 
2 dl vatten
1 msk skaldjursfond 
Salt
Peppar 
Cayennepeppar 
Smör

Skär laxen i mindre bitar, salta rejält runtom, peppra lätt, lägg åt sidan.
Förkoka broccolibuketterna lätt (al'dente)
Låt schalottenlök, vitlök och fänkål svettas och bli mjuk i en klick smör i en kastrull. 
Tillsätt sedan Prosecco och koka ned nån minut.
Häll på grädde, fond och vatten och låt det puttra samman ett par minuter. Krydda med en knivsudd 
cayennepeppar.
Sänk till lägsta temperatur, tillsätt laxen och broccolin, låt sjuda någon minut, bara precis så laxen blir klar. 
Klart att servera! Hoppas det smakar! 




måndag 25 augusti 2014

Långkok på högrev (pulled beef)


I morse satt jag igång ett långkok, som fick stå och gotta sig i ugnen på hundra grader ända tills det var dags för middag! 
Så smidigt sätt att laga mat, gott som tusan är det också! 

Recept
1 kg högrev (gärna krav/gräsbeteskött) 
2 morötter
4 vitlöksklyftor
1 gul paprika 
1 gul lök
2 schalottenlökar 
3 lagerblad
Färska, hackade örter (jag tog timjan, persilja, oregano idag) 
Salt, peppar 
2 dl vatten 
1 msk kalvfond 

Jag grovhackade lök och grönsaker, gav köttet lite stekyta, saltade och pepprade rejält runt om. Sedan slängde jag i resten av ingredienserna i stekgrytan, satt på locket, sedan fick den stå i ugnen på 100 grader i ca 8h! 
Innan servering "trådade" jag upp köttet 
med en gaffel. 




Hoppas det smakar! 

Chokladchiapudding


Jag letar ständigt efter bättre alternativ än godis till sonen. Själv mår jag bäst av att helt ta bort allt sött och ersättningar för det, men familj och vänner vill ju mumsa till det ibland, och jag ser det som en utmaning att hitta bättre och hälsosammare alternativ! 

Den här chokladpuddingen med chiafrön gick verkligen hem hos Charlie! 
Hoppas ni gillar den! 

1 portion 

1 dl osötad mandelmjölk, hasselnötsmjölk eller vanlig mjölk
1 dl vispgrädde eller kokosgrädde 
2 msk chiafrön
1 krm äkta vaniljpulver 
2 msk raw kakao 
1/2 tsk honung (välj hur lite/mycket)
1 nypa salt

Blanda i en skål, ställ kall och rör om några gånger då och då (för att undvika klumpar). 
Kyl minst 60 minuter. 
Blir puddingen för stabbig och tjock, späd efter med mera kokosgrädde eller vispgrädde och rör om ordentligt! 

Tips: Funkar med vilken mjölk som helst! 
Toppa med valfria bär, eller varför inte hackad, mörk choklad eller salta nötter! 

måndag 18 augusti 2014

Glutenfria muffinsbröd

Jag ger ju inte Charlie strikt lågkolhydratkost, men jag vill gärna dra ned på onödigt gluten och socker! 
Vanligtvis har vi inte bröd hemma, jag tycker det räcker med det han får i skolan/fritids, fast ibland bakar jag något bröd och då brukar han bli glad! 
Detta bröd har ganska högt kolhydratinnehåll (inget för viktminskare eller strikta), men är gluten, mjölk och sockerfritt. 
Jag smakade en bit och tyckte faktiskt att jag fick till det! ;) 


3 dl bovetemjöl 
2 dl mandelmjöl
1 dl hasselnötter 
1/2 dl linfrö
1/2 dl chiafrön
2 msk fiberhusk 
1/2 tsk salt
3 tsk brödkrydda 
1 tsk bikarbonat
3 små morötter (finrivna)
6 ägg
2 dl vatten 

Sätt ugnen på 200 grader (varmluft).
Pensla en muffinsform med kokosfett. 
Riv morötterna.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa samman ägg och vatten, blanda samman med det torra och morötterna. 
Låt svälla ca 3-4 minuter.
Klicka upp i muffinsformen, strö över lite chiafrön, grädda tills bullarna fått höjd och färg, ca 6-10 minuter (prova med sticka). 



Lycka till! 



tisdag 12 augusti 2014

Melon-mynta grönis!


1/2 avokado 
1 dl vattenmelon 
1 dl gurka 
3 nävar spenat 
1/2 lime (saften)
3 myntakvistar
Vatten efter önskad konsistens 


fredag 1 augusti 2014

Lic. Kostrådgivare

Hurra!
Igår fick jag mitt diplom, nu är jag färdigutbildad Lic. Kostrådgivare! 
Jag ser verkligen fram mot att börja jobba med mina klienter och hjälpa dem på deras väg mot bättre hälsa!