onsdag 25 december 2013

Grönkålssallad

I morse på Nyhetsmorgon, var det en dam som visade hur man gjorde en god grönkålssallad. Hemligheten var att grönkålen skulle "masseras" med en dressing för att bli mjukare och få smak. 
Jag blev nyfiken och bestämde mig för att prova!
Resultatet blev kanon! Ni bara måste prova! 


Dressing
Mixa med mixerstav:
1 avokado
1 msk ljus soja
1 lime (saften)
1-2 tsk färsk, riven ingefära

Rostade solroskärnor 
Rosta på hög värme i i torr panna. 

Skär bort stjälkarna från grönkålen. Skär eller klipp den sedan i mindre bitar. 
Häll över dressingen och massera/knåda runt med händerna.
Låt vila en stund innan servering.
Toppa med de rostade solroskärnorna. 

Lycka till! 




lördag 21 december 2013

Thai-fiskburgare med limesås

Ni bara måste prova detta! Rätten tar lite längre tid (ca 1h 15 min) att göra än de recept jag vanligtvis delar här på bloggen, men ååååh, så värt det!! 


Limesås 
Gör den först, så den får stå till sig.
Blanda följande; 
2-3 dl majonäs (helst egengjord)
1 lime (skal från hela, saft från halva) 
1 gnutta cayennepeppar 
1 nypa salt 

Rostade cashewnötter & sesamfrön
1/2 dl hackade cashewnötter 
1/2 dl sesamfrön
Rosta först cashewnötterna i en torr stekpanna, tills de börjar få färg. 
Tillsätt då sesamfrön. 
Rör och passa så det ej bränner. Ta av och låt svalna när de är lätt rostade. 

Ugnsrostad sötpotatis 
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och tärna upp sötpotatis. 
Lägg i en ugnsform och klicka över rätt mycket kokosfett (utan smak), eller smör.
Kör i ugnen ca 20 min, rör om efter 5-10 minuter. 

Thai-fiskburgare 
4 portionsbitar lax (eller valfri fisk) 
1/2-1 röd chili (finhacka) (När man tar 1/2, blir det inte alls särskilt starkt, passar mer när barn ska äta)
1 vitlöksklyfta (finhacka)
1 citrongräs (banka hårt o hacka fint)
1 schalottenlök (finhackad)
1 ägg
2 msk kokosgrädde 
1 tsk fisksås 
2 tsk fiberhusk 

Hacka det som skall hackas.
Skär bort det gråa under laxen.
Mixa alla ingredienser i matberedare. 
Låt stå och vila kallt ca 10 min. 
Forma lagom stora burgare (ett tips; använd plasthandskar) och stek på medel temperatur i smaklöst kokosfett (eller smör).
stek fiskburgarna ca 1 min på varje sida, lägg åt sidan, stek nya. På slutet lägger du tillbaka alla fiskburgarna i pannan, och sänker till lägsta temperatur. 
Låt dem vila i pannan ett par minuter, känn på dem att de känns lite fastare/stummare, när du trycker på dem. Är du osäker, dela och titta om det är klart. 

Lägg upp spenat, avokado, sötpotatis, fiskburgare och limesås, toppa med nötter och sesamfrön, färdigt att njutas! 

Hoppas det smakar!! 

fredag 20 december 2013

Paleo-gröt med julsmak!

Jag skippar risgrynsgröten och väljer tusen gånger hellre smaksatt paleo-gröt!! 
Mycket godare!! 

Paleo-saffransgröt

2 ägg
2 msk kokosgrädde 
1 msk kokosnötsmjöl
1 nypa saffran 
1 nypa salt
Mixa samman och värm i kokosfett på låg temperatur, under omrörning. 

Paleo-pepparkaksgröt

2 ägg
2 msk kokosgrädde 
1/4 banan (kan uteslutas)
1 msk kokosnötsmjöl 
1 tsk pepparkakskrydda
1 nypa salt
Tillred som gröten ovan.

Servera med valfri mjölk (jag föredrar kokosgrädde/mjölk).
Toppa med rostade manlelspån och pumpakärnor eller granola. 

Ost & skinkpaj

Det blev paj till middag idag! En hederlig ost och skinkpaj lchf-style! 


Recept
(pajbotten har jag lånat av 56-kilo)

3 dl mandelmjöl
1/2 dl skalade sesamfrön 
1 msk fiberhusk
40 g smör

Mixa först mandelmjöl och sesamfrön i matberedaren. Tillsätt därefter husk och smör, kör tills det blir deg. 
Låt degen vila i kyl i 30 minuter.
Tryck ut degen i en pajform och picka hål i botten med en gaffel. 
Förgrädda ca 5-8 minuter i 175 grader.
Täck med folie så det inte bränns! 

Fyllning:
2 ägg
2 1/2 dl valfri riven ost
2 dl grädde
1 1/2 dl strimlad skinka
Salt/peppar

Blanda samman och fyll pajen och grädda yttligare 20-30 minuter.
Täck med folie så det inte bränns.
Låt pajen vila/svalna något innan servering!



torsdag 19 december 2013

Het clementin/apelsinsås (till fisk)

En mycket god sås att servera till fisk! 
Tänk på att det alltid är viktigt att välja ekologiska citrusfrukter, särskilt när du skall använda skalet! De icke-ekologiska är besprutade och skalet är fullproppat med kemikalier!!

Recept 
2 ekologiska clementiner, eller 1 ekologisk apelsin
2 dl majonäs (gärna hemmagjord)
1/2 dl hackad gräslök 
1/2 tsk chiliflakes (eller färsk chili)
1 nypa salt

Gör såhär:
Lägg majonäsen i en skål.
Riv ned skalet från clementinerna/apelsinen.
Pressa ut saften.
Krydda och rör ned gräslöken.
Låt stå kallt ca 30 minuter innan servering. 



Jag kan rekommendera att servera rostad sötpotatis tillsammans med såsen! Det gifter sig verkligen!!

Hoppas det smakar!  

Grönkålssmoothie

Nu är det säsong för den nyttiga grönkålen! Grönkål är fulllsmockad av vitaminer och antioxidanter; bland annat immunstärkande A-vitamin, skelettstärkande K-vitamin och C-vitamin som bekämpar fria radikaler. Dessutom är de en bra källa till fiber, järn, kalium och magnesium.
Mixa lite i smoothien och fyll på nyttigheterna!! 


1/2 banan
1/2 avokado
2 handflator klippt grönkål
1 näve spenat
1/2 citron (saften)
1 msk riven ingefära (kan uteslutas) 
Ca 4 dl vatten (späd till önskad konsistens)
Toppa med pumpakärnor! 

Pumpakärnor är mycket nyttiga frön som innehåller ett flertal viktiga vitaminer, mineraler och näringsämnen. Fröna innehåller till exempel en betydande mängd zink som bland annat behövs för att kroppens immunförsvar och hormonomsättning ska fungera normalt. Pumpakärnor innehåller också magnesium som kroppen använder för att omsätta kalcium och skydda tänderna och skelettet. 

Känns bra att fylla på med välgörande bränsle, ellerhur?! 


onsdag 18 december 2013

Vitlöksglaserad rödkål med lingon

För två år sedan var det helt omöjligt för mig att äta kål, om jag ville undvika att magen blev som en luftballong och att jag fick gaser from hell!! 
Efter att jag tog bort gluten och socker, för två år sedan, läkte min skadade tarm sakta men säkert! 
Idag är jag i stort sett aldrig svälld, gasig eller har magknip! 

Så idag har jag njutit av hemmalagade köttbullar i gräddsås, med vitlöksglaserad rödkål och lingon! Ett riktigt gott (godare) substitut till potatis och lingonsylt!! 


Gör såhär: 
Strimla rödkålen fint. 
Hacka vitlök. 
Stek vitlök och kål i smör (eller smaklöst kokosfett), salta och svartpeppra lätt.
Kålen ska inte bli mjuk, utan al'dente, och få en glansig yta. 
Ta pannan från spisen, häll över frysta lingon och rör runt. 

Hoppas det smakar!! 

tisdag 17 december 2013

Saffransglass

Som ni kanske redan vet, så älskar jag saffran!!
Idag gjorde jag och Charlie saffransglass med rostad mandel, och det blev sååå gott!! 


Vi har en liten glassmaskin från OBH Nordica som vi gjorde glassen i. 


Recept
1 dl lätt vispad grädde
1/2 pkt saffran
1 ägg (vispat fluffigt)
1/2 tsk vaniljpulver 
1/3 banan (fint mosad/mixad) 

Blanda ingredienserna och kör 5-10min i glassmaskin. 

Servera med rostade mandelspån! 


måndag 16 december 2013

Limesås

Här kommer ett enkelt litet tips på limesås, som är kanongod till kyckling och fisk! 

1 dl majonäs (gärna hemmagjord)
1 lime, saft från 1/2 och skal från 1
1 krm chiliflakes
En nypa salt

Bara att röra ihop och njuta! 

Idag serverades såsen till grillad kyckling och en wook på brysselkål, rödlök, vitlök, sparris och ceshewnötter.

Mums!! 


lördag 14 december 2013

Varm sallad med brysselkål

Alltså, det här är sjukt gott!! Jag har blivit heeeelt galen i brysselkål! 
Förut kunde jag inte äta kål p.g.a min IBS, blev uppblåst som en ballong! Men nu, efter att ha levt utan gluten och socker i snart två år, så funkar det utmärkt! Tarmen har läkt och funkar som den ska! 

Här kommer receptet, för en person.
5 brysselkål
2 sparrisar
1/2 vitlöksklyfta
2 skivor halloumi 
1/2 pkt bacon
2 nävar spenat
2 msk rostade pinjenötter 
Smör eller kokosfett (utan smak) att steka i.

Gör såhär;

Skär av roten på brysselkålen och ta bort de yttersta bladen. Dela i klyftor. 

Skär bort nedre delen på sparrisarna, dela sedan i mindre bitar. 

Hacka vitlöken.

Stek brysselkål, sparris och vitlök i smör eller kokosfett, på medeltemperatur. Peppra. 

Strimla och knaperstek bacon i en annan panna, lägg sedan över i brysselblandningen. 

Tärna upp halloumi och låt steka med på slutet. 

Lägg spenat på tallriken och lägg sedan på brysselblandningen, toppa med rostade pinjenötter! 









onsdag 11 december 2013

Gräslök och pepparrotslax

Idag gjorde jag en världsgod laxrätt med pepparrot och gräslök, som ni bara måste prova!
Den är som vanligt lätt som en plätt att göra! Har du bråttom någon dag, kan du förbereda allt dagen innan och bara gratinera 15 min innan maten ska serveras. 



Gör ett snitt i varje laxfilé, salta och peppra.

Fyll laxen med en röra på följande;

150 g Philadelphiaost (jag tog laktosfri)
ca 1 msk färsk, finriven pepparrot
1 dl färsk, hackad gräslök 
Salt och peppar

Gratinera i ugnen på 150 grader i 15-18 minuter. 


Toppa med räkor och servera med t.ex. sparris, brysselkål och grönsallad! 
Hoppas ni gillar det! 

fredag 6 december 2013

Julknäcke a'la Smartfoodtess

Visst vill man väl kunna unna sig en knäckemacka med julskinka till jul, utan att få i sig gluten och socker! 
Därför har jag nu slängt ihop ett lyckat recept som jag tänkte dela med er! 



Recept (1plåt) 
2 dl sesamfrön
2 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor 
1 msk brödkrydda
1 msk fiberhusk
2 dl kokande vatten
1/2 dl kokosfett (utan smak) 
Fänkålsfrön 
Flingsalt 


Gör såhär:

Mixa sesamfrön och solroskärnor till ett mjöl, i matberedare eller mixer. 

Häll upp "mjölet" i en bunke tillsammans med kryddor, pumpakärnor och fiberhusk. Blanda väl.

Värm vattnet i en kopp i micron, tillsätt sedan kokosfettet i vattnet, så det smälter. 

Häll vattnet/kokosfettet i mjölblandningen och rör om. 

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och platta ut degen tunt över hela plåten. 

Strö över fänkålsfrön och flingsalt, platta till lite lätt, så det fastnar. 

Skär upp ca 15 bitar av knäcket, så det blir lätt att dela när det är gräddat. 

Grädda på 150 grader i ca 50-60 min. 

Hoppas det smakar! 

tisdag 3 december 2013

Kokosgröning

Idag ville jag ha en krämigare smoothie, så det fick bli en gröning med kokosmjölk! 
Jättegod! 

Mangold
Spenat
Gurka
Banan
Lime (saften)
Citrongräs (bankad & finhackad)
Ingefära (färsk, riven)
Kokosmjölk 

Hoppas det smakar! 

måndag 2 december 2013

Grönisar och boktips om du gillar dom!


1 liten påse Spenat 
1 "tumme" riven Ingefära 
1 tsk Gurkmeja
1/2 Banan
5 cm Selleri
3-4 dl Vatten 


4 nävar ruccola/spenat
Saft från 1/2 citron
1 tsk kanel
1/2 avokado
1/2 banan 
3 dl vatten 
Toppa med kanel! 

Om du gillar gröna smoothies, kan jag verkligen rekommendera dig att läsa denna bok!!