Portabello from heaven!

Gillar ni tapas? Gillar ni svamp? 

Då måste ni prova denna gudomliga svampröra på portabello! 

2 portabello 

1 grönt äpple

1 dl gorgonzola

1 dl valnötter 

Salt

Svartpeppar

Smör

Tärna svampen och fräs den i smör, salta och peppra. När svampen släppt all vätska och fått lite färg så tar du bort pannan från värmen.

Smula ned gorgonzola och rör om, osten skall smälta en aning, rör om några gånger och låt svalna.

Rosta valnötterna i en torr stekpanna på medeltemperatur, de ska bli sådär gyllenbruna, hacka dem sedan grovt. Skala och tärna äpplet i små tärningar, blanda sedan ned i svampen/gorgonzolan. 

Serveras kall på en tapasbricka, eller varför inte till en härlig bit oxfilé! 

Hoppas det smakar! 

Lyxiga sallader med basilikadressing

Jag älskar sommar och lyxiga sallader!! Så otroligt lätt, snabbt och gott! 

Här kommer tips på en basilikadressing som är god att servera till! 

Basilikadressing 

1 kruka basilika 

1 dl rostade pinjenötter 

1 vitlöksklyfta 

2 dl crème fraîche 

Salt & svartpeppar 

Mixa samman med mixerstav, servera och njut! 

Denna sallad består av:

Mixsallad

Avokado

Gurka

Tomat

Gul paprika 

Granatäpple

Halloumi

Salami Milano 

Rostade pinjenötter

Färsk basilika 

Denna sallad består av:

Ruccol/spenat

Gurka

Tomat

Vitlöksoliver

Gul paprika

Manchego ost

Salami Milano

Prosciutto 

Honungsmelon

Rostade pinjenötter 

Kyckling i kryddig tomatsås med zucchinipasta

4 kycklingfiléer

1 bananscharlottenlök

2 vitlöksklyftor 

1/2 msk finhackad röd chili (kan anpassas efter tycke och smak) 

1 burk krossade tomater (gärna Zeta eller  Mutti Polpa) 

2,5 dl vatten

1 msk tomatpuré 

1/2 tsk timjan

1/2 tsk oregano 

1-2 msk färsk, hackad basilika 

Salt o svartpeppar 

Olivolja el. neutral kokosolja 

Skär kycklingen i små bitar. 

Finhacka lök, vitlök och chili och låt sedan blandningen få svettas i rikligt med olja i en stekgryta. Löken ska bli mjuk, men ej ta färg. 

Tillsätt kyckling, salta, peppra och krydda med timjan och oregano. 

Häll över tomatkross, tomatpuré och vatten.

Låt puttra på svag värme i ca 15 minuter. 

Smaka av med salt och peppar, tänk på att det krävs en del när man serverar zucchinipasta (som är rätt smaklös) till. 

Tillsätt den hackade, färska basilikan, låt puttra ett par minuter innan servering.

Zucchinipasta 

Har du en spiralizer så använder du den för att göra "pastan", om inte, så hyvlar du remsor av zucchinin med en potatisskalare.

Koka upp saltat vatten i en kastrull. 

När det kokar sänker du ned "pastan".

Rör om och häll, efter ca 30 sekunder, av vattnet i ett durkslag.

Fänkål i ugn och avokadomos, gott till allt!

Att ugnsrosta grönsaker är så himla gott! Ersätter med bravur både pasta, potatis och ris! 

Går att variera i det oändliga! Denna blandning, med fänkål, passar till det mesta, men extra bra till fisk och kyckling! 

För 2 personer:

1 fänkål

1 röd paprika 

4 färska champinjoner 

1 rödlök

ca 2-3 dl blomkål 

2 vitlöksklyftor 

1 msk örter (frysta går bra)

2-3 msk olivolja, smör el. kokosolja

Salt, svartpeppar 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Dela champinjonerna. 

Skär rödlöken i "båtar". 

Skiva blomkål, ca 1/2 cm tjockt. 

Dela paprikan i mindre bitar. 

Skär bort rot och blast på fänkålen och skär i "klyftor". 

Placera allt i en ugnsform, blanda samman med olja, örter, pressad vitlök,  salt och peppar. 

Kör in i ugnen i ca 25-30 minuter, rör om någon gång. 

Avokadomos - gott till kött, fisk, fågel! 

1 avokado 

1 msk örter (frysta går bra)

1 tsk pressad citron

1 tsk olivolja

Salt och svartpeppar 

Bara att mosa ihop grovt och servera! 

Hoppas ni gillar det! 

Tandoorilax med broccolipuré

Visst gillar vi mat som går snabbt att laga va?! 

För två personer

Gör såhär:

Dela upp en broccoli i mindre bitar, skiva även stammen, koka den al'dente i saltat vatten. 

Mixa den kokta broccolin med mixerstav tillsammans med salt, peppar och en rejäl klick (2-3 msk) smör eller kokosolja (neutral). 

Undertiden broccolin kokar passar du på att steka laxen. 

Krydda två laxfiléer runt om med tandoorikrydda och salt. Var noga då du väljer krydda, vissa sorter innehåller tyvärr socker. 

Stek på medel värme i rikligt med smör/kokosolja ett par minuter på varje sida. 

Klart att servera, under 15 minuter! Snacka om snabbmat!! 

Kyckling i dragonsås med chilifrästa grönsaker

Dragonkyckling

(recept för fyra personer)

4-5 kycklingfiléer

5 dl vispgrädde 

2 msk dragon

1 tsk basilika 

Salt, peppar

Smör

Dela filéerna på mitten, så de blir tunna. 

Krydda runtom med lite dragon, basilika, salt och peppar. 

Bryn kycklingen hastigt på båda sidor i rikligt med smör. Häll över grädden och tillsätt den dragon och basilika som är kvar. Låt puttra i fem minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Chilifrästa grönsaker 

(recept för fyra personer)

1 broccolibukett

1 rödlök

1 liten squash 

0,5 tsk chiliflakes 

Salt, peppar

Smör

Dela broccolin i små buketter.

Tärna squashen grovt.

Skär rödlöken i "båtar". 

Stek på medelvärme i smör tillsammans med kryddorna tills grönsakerna fått färg och mjuknat. 

Hoppas det smakar! 

Kyckling med sambal och vitlökssås med rostad sötpotatis

En utsökt lördagsmiddag! 

För 4 personer 

Kycklingen: 

1 kg kycklingfilé 

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche 

2-4 tsk sambal oelek (avgör själv hur starkt du vill att det ska vara) 

1 msk Tamari soja 

1-2 pressade vitlöksklyftor 

Salt, peppar

Smör 

Putsa filéerna och dela dem på längden. 

Bryn filéerna hastigt i smör, några åt gången, salta och peppra! 

Lägg tillbaka alla filéerna i pannan, tillsätt sambal, vitlök, grädde och soja. 

Sänk värmen och låt det puttra en stund på låg temperatur. 

Ugnsrostad blandning:

Ca 2 sötpotatisar (avgör mängden, det skiljer ju så i storlek). 

1 rödlök

1 dl urkärnade oliver (färg spelar ingen roll) 

8-10 cocktailtomater 

Smör 

Salt 

Svartpeppar

Ställ ugnen på 200 grader.

Skala och tärna sötpotatisen, skiva båtar av löken och blanda med oliver och tomater i en form. 

Salta, peppra och klicka över ett par matskedar smör. 

Ställ in i ugnen, rör runt efter 10 min. 

Klart efter totalt ca 25 min, känn efter med potatissticka. 

Hoppas det smakar! 

Förrättspanacotta med löjrom

Jag gjorde en väldigt god förrätt på nyårsafton, en panacotta med löjrom. Den är lätt att göra, men känns ändå sådär lyxigt god, prova vettja! 

6 st 

2,5 dl vispgrädde 

2 dl turkisk yoghurt

2,5 gelatinblad

0,5 tsk salt

1 knivsudd cayennepeppar 

1 dl färsk, finhackad gräslök (el. dill, el. blandat dill/gräslök)

1 dl löjrom 

1 dl handskalade räkor 

Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten i fem min. 

Koka upp grädden och ta den från plattan. Krama ur vattnet ur gelatinbladen  och rör ned dem i grädden tills det blir slätt och riktigt blandat. 

Rör sedan ned yoghurt, dill och kryddor. 

Häll upp i små glas/formar (jag använde ljuslyktor från IKEA ;) , ställ kallt (minst en timme) innan servering. Kan med fördel göras dagen innan. 

Precis innan servering lägger du på löjrom, räkor och dill/gräslök. 

Jag valde att servera tillsammans med ett tunt fröknäcke, för krispighetens skull! 

Fröknäcke med vallmofrön

1 dl mandelmjöl

1,5 dl sesamfrön

1,5 dl linfrö 

0,5 dl chiafrön

1 dl solrosfrön 

1 msk fiberhusk 

2 dl HETT vatten

0,5 dl neutral kokosolja 

1 msk vallmofrön

Flingsalt 

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda de torra ingredienserna (utom vallmofrön och flingsalt)  

Värm vattnet och blanda ned kokosoljan. 

Blanda samman med de torra ingredienserna. 

Blöt händerna med kallt vatten och tryck försiktigt ut degen på ett bakplåtspapper på en plåt, så tunt du kan.

Strö över flingsalt och vallmofrön. Tryck försiktigt till med handflatorna så det fastnar på brödet.

Grädda i ca 50-60 min. 

Låt svalna och bryt sedan lagom stora bitar. 

Lycka till! 

Grillad tonfisk med basilikasmör

Äntligen är sommaren här, och även om det blåst isvindar idag, så har ju solen strålat! En perfekt dag att grilla tonfisk tyckte vi! 

Till tonfisken serverades ett basilikasmör och en sallad på ruccola, cocktailtomater, oliver, avokado, buffelmozzarella och rostade pinjenötter, så jädrans gott! 

Tonfisken penslade jag med olja samt saltade och pepprade innan den fick gå på grillen. 

Jag grillade den ca 30-40 sekunder på varje sida, viktigt att den är rå i mitten, annars blir det torrt! 

Basilikasmöret kan med fördel göras innan och förvaras i frysen, ta fram det en stund innan servering bara! 

Basilikasmör

100 g smör

1 kruka färsk basilika

2 vitlöksklyftor

1 ekologisk citron (finrivet skal) 

Salt 

Peppar

Blanda rumsvarmt smör, basilika, pressad vitlök och rivet citronskal

i en mixer. Salta och peppra efter smak. 

Bred ut en "korv" av smöret på en bit plastfolie, rulla sedan in den i folien, slut ändarna likt en karamell och rulla jämn och fin, lägg sedan i frysen. 

Skär skivor innan servering.

Basilikasmöret passar även utmärk att servera till både kyckling och kött!

Hoppas det smakar! 

Västerbottencreme

Här kommer tips på en supergod och enkel västerbottencrème, perfekt till kyckling eller kött! 

150 g riven Västerbottensost 

1 burk crème fraîche 

1/2 dl vispgrädde

1/2 krm cayennepeppar 

1 nypa salt 

Mixa samman till en slät crème med mixerstav. 

Hoppas det smakar! 

Pulled beef a'la tacostyle, med tortillachips!

Jag fick tag på en fin bit krav/gräsbetat högrev när jag storhandlade sist, så det får bli pulled beef idag! 

En Croc pot står på önskelistan, men än har den inte hittat hem, så jag får hålla till godo med stekgrytan så länge!

Jag slängde in grytan i ugnen på 100 grader i morse, och där får köttet stå och gosa sig i minst 8 timmar! 

Tanken är ju att köttet skall bli mört och trådigt.

Recept

1 kg högrev

0,5 tsk Liquid smoke

1 msk fond

1 msk spiskummin 

0,5 msk paprikapulver 

0,5 tsk torkad koriander 

0,5-1 tsk salt

0,5 tsk chiliflakes 

0,5 tsk svartpeppar 

3 morötter

1 burk krossade tomater

3 finhackade vitlöksklyftor

1-2 gula eller röda lökar

2,5 dl vatten 

Skär bort eventuella hinnor på köttet.

Placera köttet i en stekgryta. Gnid in köttet med salt och kryddor, häll över tomatkross, fond, liquid smoke och vatten. Skiva löken och skala och hacka morötterna, placera dem sedan i grytan. 

Ställ in grytan, med locket på, i ugnen på 100 grader, i ca 8h 

Ös över sky och vänd köttet var tredje timme. 

När köttet är klart, drar du isär det med två gafflar.

Jag serverade min Pulled beef med sallad, guacamole, en klick crème fraîche (hoppa över crème fraîche om du vill ha mejerifritt/paleo) och egengjorda torrillachips (recept från www.undervarttak.se)

Supergott! 

Recept på tortillachips

5 dl mandelmjöl
2 äggvitor
1 tsk havssalt
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
½ tsk spiskummin
½ tsk chilipulver
½ tsk paprikapulver
½ tsk cayennepeppar

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda mandelmjölet och kryddorna.

Tillsätt äggvitan.

Vispa med elvisp tills det blir en deg, knåda ihop med händerna. 

Kavla ut degen tunt mellan två bakplåtspapper, dra bort det ena och lägg det andra, med degen på, på en plåt. Skär sneda snitt, som du vill ha chipsen, då är det lätt att bryta loss när det är färdiggräddat! 

Grädda i 10-15 min. 

Hoppas det smakar!

Croc pot, on my wish list! 

Såhär ser flaskan med Liquid smoke ut. 

Blomkåls couscous

Jag har sagt det för, men säger det gärna igen..

När ni ska göra blomkålsris, vare sig ni river på rivjärnet eller kör i matberedaren, gör mycket åt gången!! Frys in portionsförpackningar med rått blomkålsris, det är så lätt att ta fram när det är bråttom! 

Idag blev det couscous på blomkål. 

Supergott och snabbt! 

Recept 1 portion

2 dl rått blomkålsris 

1/2 schalottenlök 

1 vitlöksklyfta 

1/2 tsk chili

Kokosfett (utan smak)  

Svartpeppar och salt

2 cocktailtomater 

1 näve spenat 

1/2-1 paket bacon 

Finhacka lök, vitlök och chili.

Hetta upp en panna med kokosfett, fräs lök, vitlök och chili hastigt. 

Tillsätt blomkålen. 

Rör hela tiden, sänk ev. värmen.

Låt couscousen få lite färg och bli mjuk. 

Salta och peppra. 

Strimla och stek bacon i en panna på sidan. 

Blanda samman de knaperstekta baconen med couscousen och spenaten. 

Servera med en klick currymajonäs. 

Det går givetvis utmärkt att byta bacon mot kyckling, korv, skaldjur eller vad man nu känner för! Likaså krydda efter tycke och smak! Men nu har ni koll på hur man gör couscous! ;) 

Hoppas det smakar! 

Blomkålsris i matberedaren, så himla lätt och smidigt!

Thailax

Här kommer er recept på en snabb thailaxgryta! 

4 laxfiléer

1/2 fänkål

1 schalottenlök 

1 citrongräs

1 lime

2 vitlöksklyftor

1/2 tsk fisksås (el. 1/2 fiskbuljong) 

1 burk koskosmjölk/grädde

1 tsk röd currypasta 

Kokosfett

1/2 dl salta jordnötter (valfritt) 

Banka och finhacka citrongräset.

Finhacka vitlöken. 

Strimla fänkålen.

Hacka schalottenlöken. 

Riv skalet av limen. 

Värm rikligt med kokosfett i en panna och rör ut currypastan. 

Tillsätt schalottenlök, fänkål, vitlök och citrongräs och ev. salta jordnötter.

Låt svettas lite. 

Häll över kokosmjölken, limeskal och fisksås.

Puttra samman.

Tärna och salta laxen.

Sänk värmen, vänd ned laxen i såsen.

Pressa över limesaft.

Servera när laxen är klar. 

Jag valde att servera tillsammans med blomkålsris! 

Blomkålsris

Kör blomkålsbuketter i matberedaren, eller riv på grövsta på rivjärnet. 

Koka upp vatten med salt eller buljong.

Koka "riset" i ca 2-3 min.

Häll av vattnet och servera! 

Om man får mycket riven/mixad blomkål över, kan man dela upp i portioner och frysa in! Lätt att ta fram när det är bråttom! 

Lycka till! 

Lammfärsspett/järpar

Jag hade planerat att göra lammfärsspett  idag, men naturligtvis glömde jag köpa grillpinnar på affären, så det fick bli järpar istället! Det gick ju lika bra, men jag tycker det är lite roligare med spett, för då kan man äta från pinnen, och det brukar barn också gilla! 

Här har ni receptet iaf, så gör ni vilket format som passar er bäst! ;) 

500 g lammfärs 

1 ägg

2 vitlöksklyftor

1/2 dl persilja (fryst) 

1 msk fond 

1 tsk spiskummin 

Svartpeppar (ca 2 krm) 

Salt (ca 2 krm)

Blanda samman och forma till järpar eller till avlånga korvar på blötlagda träspett.

Stek i stekpanna eller grilla i ugnen.

Servera med fetaostcreme eller myntasås och en fräsch sallad! 

Fetaostcreme 

150 g fetaost 

1/2 burk smetana (eller crème fraîche) 

Salt, peppar 

Myntasås 

2 dl turkisk yoghurt 

1 kruka färsk mynta (hackad) 

Salt, peppar 

Lammfärsbullar i gräddig tomatsås

Har du inte provat lammfärs, tycker jag du ska göra det! Färsen är len, lättsmält och framförallt god! 

Idag fick det bli lammfärsbullar i gräddig tomatsås, en rätt som verkligen går hem hos hela familjen! 

Recept 

Sås

2 schalottenlökar 

2 vitlöksklyftor

1 burk Mutti Polpa tomatkross (överlägsen smak) 

1 tsk torkad basilika

1/2 tsk timjan

1 1/2 msk Italiensk fond

4 dl grädde

1/2 tsk nymald svartpeppar 

Salt 

Olivolja

Hacka lök och vitlök fint och låt den svettas i olivolja tills den blivit mjuk. 

Tillsätt kryddorna och rör runt. 

Tillsätt sedan tomatkross, fond och grädde. Låt puttra på svag värme en stund, smaka av. 

Lammfärsbullar 

500 g lammfärs

1 msk Italiensk fond

1 ägg

1 tsk torkad basilika 

1/2 tsk timjan

Salt, svartpeppar

Knåda ihop och forma till bullar. 

Lägg lammfärsbullarna i såsen och låt de puttra ca 10 minuter, rör försiktigt då och då. 

Klart att servera! 

Idag valde jag att göra tomater och zucchini i ugnen och servera till, jättegott! 

Jag klyftade tomaterna, saltade och pepprade, sedan torkade jag dem i ugnen ca 15-20 minuter, på 175 grader, vilket gör dem mjuka och söta, och tomatsmaken kommer verkligen fram! 

Zucchinin skivade jag, saltade och pepprade samt ringlade över lite olivolja, sen fick den stå i ugnen ca 5 min på 175 grader. 

Blomkålsgratäng med Chévre och pinjenötter

Idag gjorde jag en blomkålsgratäng med chèvre till lammytterfilén, riktigt smaskens! 

Recept

1 blomkålshuvud

1 burk crème fraîche 

100 g chèvre  

1/2 dl pinjenötter

1 buljongtärning

Salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 220 grader.

Dela blomkålshuvudet och skär halvcentimeters skivor. 

Förkoka i vatten med buljong, tills blomkålen är al'dente, häll sedan av vattnet. 

Mixa crème fraîche, chèvre, lite salt och svartpeppar, till en slät crème. 

Varva blomkålen med crèmen. Salta och peppra lätt mellan varven.

Avsluta med crème och toppa med pinjenötter. 

Kör in i ugnen tills gratängen fått fin färg. 

Lammytterfilén hade vilat i en marinad av olivolja, vitlök, färsk rosmarin och citronskal + saft. 

Jag brynte köttet, satt i en stektermometer, och sedan fick köttet gå klart i ugnen på 100 grader till en innertemperatur på 58 grader. 

Köttet fick sedan vila 5-10 minuter innan jag skar upp det. 

Hoppas det smakar! 

Sås på ett kick!

Här kommer tips på två snabba såser som är goda till fisk och kyckling! 

Få ingredienser och klara på ett kick! 

Låter bra va? ;) 

Citron/currymajonäs 

2 dl Hellmans majonäs

1 ekologisk citron (finrivet skal & 1 tsk saft)

1 tsk curry

1 nypa salt 

1 nypa cayennepeppar 

Guacamole 

2 avokado 

2 tsk citron eller limesaft

1-2 pressade vitlöksklyftor

6 finhackade cocktailtomater 

Salt, peppar

Idag serverade vi båda såserna till ugnsbakad lax och rostad sötpotatis, hur gott som helst!! 

Grönkålssallad

I morse på Nyhetsmorgon, var det en dam som visade hur man gjorde en god grönkålssallad. Hemligheten var att grönkålen skulle "masseras" med en dressing för att bli mjukare och få smak. 

Jag blev nyfiken och bestämde mig för att prova!

Resultatet blev kanon! Ni bara måste prova! 

Dressing

Mixa med mixerstav:

1 avokado

1 msk ljus soja

1 lime (saften)

1-2 tsk färsk, riven ingefära

Rostade solroskärnor 

Rosta på hög värme i i torr panna. 

Skär bort stjälkarna från grönkålen. Skär eller klipp den sedan i mindre bitar. 

Häll över dressingen och massera/knåda runt med händerna.

Låt vila en stund innan servering.

Toppa med de rostade solroskärnorna. 

Lycka till! 

Vitlöksglaserad rödkål med lingon

För två år sedan var det helt omöjligt för mig att äta kål, om jag ville undvika att magen blev som en luftballong och att jag fick gaser from hell!! 

Efter att jag tog bort gluten och socker, för två år sedan, läkte min skadade tarm sakta men säkert! 

Idag är jag i stort sett aldrig svälld, gasig eller har magknip! 

Så idag har jag njutit av hemmalagade köttbullar i gräddsås, med vitlöksglaserad rödkål och lingon! Ett riktigt gott (godare) substitut till potatis och lingonsylt!! 

Gör såhär: 

Strimla rödkålen fint. 

Hacka vitlök. 

Stek vitlök och kål i smör (eller smaklöst kokosfett), salta och svartpeppra lätt.

Kålen ska inte bli mjuk, utan al'dente, och få en glansig yta. 

Ta pannan från spisen, häll över frysta lingon och rör runt. 

Hoppas det smakar!! 

Blomkålsrisotto

Idag blev det färsk laxsida i ugn, blomkålsrisotto och smörstekt sparris!

Verkligen supergott!! 

Blomkålsrisotto för 4 personer

1 stort blomkålshuvud 

1 stor banan schalottenlök 

1 msk smör

1 msk grönsaksfond

Ca 2 1/2 dl vispgrädde 

1 1/2 dl riven Västerbottensost 

1 citron

1 dl hackad dill 

Salt, peppar 

Riv blomkålshuvudet på grövsta sidan på rivjärnet. 

Koka ca 2 min i saltat vatten, häll sedan av vattnet. 

Finhacka löken och stek den mjuk i smör.

Häll på grädden och fonden.

Tillsätt blomkålen, låt puttra ihop. 

Salta och peppra. 

Tillsätt rivet skal från en citron och saften från en halv. 

Sist av allt tillsätter du ost och hackad dill.

Hoppas det smakar!